從單純“吃草”到膳食均衡，從盲目追求“低熱量”到“按需所食”……在國(guó)家層面，“健康中國(guó)2030”戰(zhàn)略“體重管理年”三年行動(dòng)推出；在消費(fèi)者層面，健康意識(shí)不斷加強(qiáng)。當(dāng)前，以營(yíng)養(yǎng)均衡、科學(xué)膳食、健康美味為亮點(diǎn)的健康餐飲品類(lèi)再次迎來(lái)機(jī)遇。多家知名餐飲企業(yè)依靠強(qiáng)大的研發(fā)和供應(yīng)鏈，不斷在健康餐飲賽道開(kāi)疆拓土。近日，西式快餐品牌賽百味中國(guó)在700余家門(mén)店上線“237能量碗”，并針對(duì)上班族、健身族、減脂族等細(xì)分群體推出三大場(chǎng)景化解決方案。賽百味中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2025年全國(guó)兩會(huì)提出的“體重管理年”是一次全民健康飲食理念的集體喚醒，賽百味希望通過(guò)“237能量碗”系列，打破“健康餐=不好吃”的刻板印象。
賽百味中國(guó)CEO朱富強(qiáng)曾在接受媒體采訪時(shí)表示，越來(lái)越多的餐飲品牌都開(kāi)始發(fā)力打造新鮮、健康的產(chǎn)品，說(shuō)明中國(guó)消費(fèi)者意識(shí)到了健康的重要性。商家以新鮮、健康為賣(mài)點(diǎn)，也是中國(guó)餐飲市場(chǎng)不斷進(jìn)步的表現(xiàn)之一。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，隨著政策號(hào)召、行業(yè)引導(dǎo)和消費(fèi)認(rèn)知的同步升級(jí)，像“237能量碗”這樣既滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求又兼顧味覺(jué)體驗(yàn)的產(chǎn)品，正在逐步重構(gòu)大眾對(duì)健康飲食的想象邊界。
賽百味中國(guó)在700余家門(mén)店上線“237能量碗”。受訪者供圖
按場(chǎng)景細(xì)分解決“盲選”困局
與面包、主要食材、配菜均可自選的賽百味三明治“基因”相似，“237能量碗”同樣主打消費(fèi)者“自定義”，但又在“放飛自我”的基礎(chǔ)上，給出科學(xué)的配比：“2”代表2份優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，“3”代表3種精選谷物，“7”代表7種新鮮蔬菜。
在食材選擇上，“237能量碗”的明星蛋白質(zhì)包括經(jīng)過(guò)3次蛋液灌注煎制而成的蛋立方、大塊整切的黑椒牛排、整塊切片的香烤牛肉、低脂清新的照燒雞胸條、野捕的鮮美金槍魚(yú)等；谷物方面，有軟糯的燕麥米、來(lái)自安徽宿松縣的紅米、來(lái)自山西的白藜麥，這些谷物均可隨心互換；蔬菜的選擇更為豐富，不僅有專(zhuān)為“237能量碗”定制的4種專(zhuān)用烤蔬菜，比如果肉厚實(shí)的烤紅甜椒、豆粒飽滿(mǎn)的烤荷蘭豆、口感脆韌的烤杏鮑菇以及焦香軟糯的黃胡蘿卜，還有3種新鮮蔬菜：生菜、番茄、黃瓜。也就是說(shuō)，“237能量碗”的基礎(chǔ)配置保證了一碗能量碗里含有12種精選食材。此外，賽百味的“DIY精神”也一如既往地滿(mǎn)足了消費(fèi)者“我選我味”的快樂(lè)。以蔬菜為例，消費(fèi)者在7種蔬菜的基礎(chǔ)上，還可以免費(fèi)添加酸黃瓜、洋蔥、青椒、墨西哥辣椒。僅蔬菜類(lèi)，“237能量碗”的種類(lèi)可達(dá)11種。
在“237能量碗”中，“2”代表2份優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，“3”代表3種精選谷物，“7”代表7種新鮮蔬菜。受訪者供圖
北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一在對(duì)賽百味“237能量碗”進(jìn)行食材搭配分析時(shí)認(rèn)為，賽百味“237能量碗”首先從食材種類(lèi)上打破了他對(duì)“能量碗”的既有印象。在《新京報(bào)消費(fèi)質(zhì)量報(bào)告①：輕食產(chǎn)業(yè)透視》中，對(duì)目前市場(chǎng)上知名度較高的5家輕食餐廳、電商平臺(tái)上所銷(xiāo)售的“碗”類(lèi)輕食進(jìn)行了調(diào)查，多數(shù)“碗”內(nèi)的食材種類(lèi)在7種左右。
顧中一說(shuō)，賽百味“237能量碗”除了至少擁有12種不同的食材，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和喜好，適當(dāng)添加食材，將其變成專(zhuān)屬的“337能量碗”或“238能量碗”?！斑@種豐富的‘食材搭配游戲’，不僅能讓健康餐色彩多樣，從視覺(jué)上帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)，更讓全谷物、粗糧與豐富蔬菜、蛋白質(zhì)的組合，兼顧了美味與營(yíng)養(yǎng)。若想進(jìn)一步降低熱量攝入，消費(fèi)者可以選擇油醋汁這樣清爽的醬料，或者干脆不放醬料。選擇足夠豐富的健康餐，有助于消費(fèi)者養(yǎng)成持久且健康的飲食習(xí)慣?！?/p>
他進(jìn)一步指出，合格的“上班族健康餐”不僅要在食品衛(wèi)生、食材新鮮、美味可口等基礎(chǔ)要素上做足功夫，更要注重營(yíng)養(yǎng)均衡?！八枰凶銐虻牡鞍踪|(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)支撐，同時(shí)避免讓消費(fèi)者攝入過(guò)多的鹽和脂肪?？觳捅憬?、性?xún)r(jià)比高，但往往熱量較高。因此，以‘能量碗’為代表的輕食成為了許多人的首選。目前市面上大多數(shù)的‘能量碗’雖能滿(mǎn)足低油、低脂、蛋白質(zhì)攝入等健康需求，但往往食材種類(lèi)單一，口味單調(diào)，難以讓消費(fèi)者長(zhǎng)期堅(jiān)持。”
值得一提的是，賽百味“237能量碗”還根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景劃分為3個(gè)系列：“輕盈晚晚餐”熱量較低，適合小胃口人群及有晚間控卡需求的人群，幫助他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)輕松管理體重；“豐盛美美餐”含有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)組合，滿(mǎn)足上班族希望用一頓豐盛美食緩解工作壓力又不想增加身體負(fù)擔(dān)的需求；“煥活動(dòng)動(dòng)餐”主打均衡搭配，解決健身族“吃前餓、吃后撐”的痛點(diǎn)。按照?qǐng)鼍?、人群?duì)輕食產(chǎn)品進(jìn)行較為細(xì)致、精準(zhǔn)分類(lèi)，在目前的輕食市場(chǎng)并不多見(jiàn)。對(duì)此，很多消費(fèi)者表示，這確實(shí)讓自己購(gòu)買(mǎi)輕食從“盲選”，到開(kāi)始認(rèn)真思考“究竟應(yīng)該怎么吃”。
此外，考慮到中國(guó)消費(fèi)者偏好溫?zé)犸嬍车牧?xí)慣，“237能量碗”在制作工藝上進(jìn)行了創(chuàng)新。蛋白質(zhì)、谷物和4種可加熱蔬菜默認(rèn)加熱，確保送到消費(fèi)者手中時(shí)仍保持溫?zé)峥诟?；其余不適合加熱的新鮮時(shí)蔬則采用冷鮮保存、現(xiàn)場(chǎng)制備的方式，實(shí)現(xiàn)了“一口溫?zé)嵋豢诖唷钡莫?dú)特復(fù)合口感。
賽百味“237能量碗”會(huì)根據(jù)不同消費(fèi)場(chǎng)景劃分系列。受訪者供圖
新鮮健康餐飲成為趨勢(shì)
2024年6月，國(guó)家衛(wèi)生健康委等16個(gè)部門(mén)聯(lián)合制定《“體重管理年” 活動(dòng)實(shí)施方案》，提到加強(qiáng)科學(xué)普及和宣傳倡導(dǎo)，提高全民體重管理意識(shí)。今年全國(guó)兩會(huì)期間，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)明確指出，將實(shí)施“體重管理年”三年行動(dòng)?！皣?guó)家喊你減肥”也成為熱詞。國(guó)家衛(wèi)健委監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)成人超重率已超過(guò)34%，肥胖率達(dá)到16%以上，兩者合計(jì)占比超過(guò)50%。這意味著，每?jī)蓚€(gè)成年人中就有一人面臨超重或肥胖問(wèn)題。
作為減肥的“六字真言”，“管住嘴”的重要性不言而喻。日前，在北京市衛(wèi)生健康委員會(huì)指導(dǎo)下，北京市疾控中心、北京烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合向全市餐飲單位發(fā)出倡議，呼吁餐飲企業(yè)優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新健康產(chǎn)品。倡議書(shū)提出，餐飲企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，制定健康餐飲升級(jí)計(jì)劃。通過(guò)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加低脂、低糖、低鹽菜品的供應(yīng)比例；升級(jí)食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、低GI食材；改良烹飪工藝，減少油炸、油煎等高油高鹽的烹飪方式，切實(shí)助力消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)科學(xué)體重管理的目標(biāo)。
政策層面引導(dǎo)、健康意識(shí)加強(qiáng)，從減肥、健身到日常養(yǎng)生，健康飲食正成為越來(lái)越多人追求健康生活方式的選擇，輕食品類(lèi)也進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海時(shí)代”。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2024年，中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到141.8億元，同比增長(zhǎng)18.7%，預(yù)計(jì)2025年中國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到165.8億元。
已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)20多年的賽百味，可以說(shuō)是很多國(guó)人“新鮮、健康餐食”的啟蒙者。未來(lái)，賽百味中國(guó)將繼續(xù)保持每年新增300家至500家門(mén)店的速度，并計(jì)劃在20年內(nèi)在中國(guó)開(kāi)設(shè)至少4000家門(mén)店，其中1000家將集中在一線和二線城市。
如何在競(jìng)爭(zhēng)加劇的輕食賽道脫穎而出？
輕食賽道的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。不僅傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛涉足，許多茶飲咖啡企業(yè)也在布局輕食領(lǐng)域。這既體現(xiàn)了輕食市場(chǎng)的巨大潛力，也意味著未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)將更加白熱化。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著健康意識(shí)的提升、消費(fèi)觀念的變化以及社交媒體的助推，包括賽百味等主打新鮮、健康的餐飲正逐漸成為新的飲食趨勢(shì)。尤其在現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活中，低卡、高營(yíng)養(yǎng)的輕食正契合消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，特別是深受年輕人青睞：年輕人追求便捷、個(gè)性化的餐飲體驗(yàn)，而輕食恰好滿(mǎn)足了這一生活方式。業(yè)內(nèi)人士同時(shí)指出，輕食產(chǎn)品創(chuàng)新和行業(yè)規(guī)范是推動(dòng)輕食市場(chǎng)健康發(fā)展的關(guān)鍵因素。
賽百味首席市場(chǎng)官王威表示，在推出“237能量碗”之前，賽百味進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)半年多的深入市場(chǎng)調(diào)研，全面了解消費(fèi)者對(duì)于“能量碗”的消費(fèi)需求、消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)趨勢(shì)。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者選擇“能量碗”不只是為了滿(mǎn)足追求健康便捷，還期待在味蕾和心理上獲得滿(mǎn)足。他們希望“能量碗”不僅能幫助控制體重、血脂，改善高血糖、脂肪肝等問(wèn)題，還希望其品種豐富、養(yǎng)眼美味，減少因應(yīng)酬多、運(yùn)動(dòng)量少而產(chǎn)生的“負(fù)罪感”。
王威說(shuō)，當(dāng)前健康飲食賽道呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，這與消費(fèi)者健康意識(shí)的覺(jué)醒和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變密切相關(guān)。隨著人們生活水平的不斷提高，中國(guó)消費(fèi)者是“既要又要還要”，不再僅僅滿(mǎn)足于“吃得飽”“吃得好”，還更加注重“吃得新鮮健康”。越來(lái)越多的人開(kāi)始關(guān)注日常的健身鍛煉和身心健康，對(duì)健康飲食的需求日益增加。賽百味以新鮮、健康、美味為核心的餐飲理念精準(zhǔn)地迎合了這一趨勢(shì)，因此成為眾多消費(fèi)者的“心頭好”。
除了產(chǎn)品創(chuàng)新，賽百味中國(guó)還通過(guò)餐飲空間設(shè)計(jì)的升級(jí)和社交屬性的強(qiáng)化，提升消費(fèi)體驗(yàn)，吸引大量年輕消費(fèi)者。2024年，賽百味中國(guó)在成都開(kāi)設(shè)了形象店和旗艦店。四面玻璃結(jié)構(gòu)的形象店已經(jīng)成了成都的網(wǎng)紅打卡地。旗艦店開(kāi)業(yè)時(shí)邀請(qǐng)了乒乓球世界冠軍許昕與成都消費(fèi)者共同見(jiàn)證，目前餐廳生意非常火爆。
文/王萍
編輯 王琳
校對(duì) 賈寧
